Filet de truite Fario

Description

Les truites Fario sont élevées à la pisciculture de Barèges dans le Puy-de-Dôme par Stéphane. Elles sont nourries avec une alimentation riche en protéine et faible en lipide afin de se rapprocher au mieux des truites sauvages. Les truites ont environ 2 ans lors de l’abattage.
Les poissons d’un kg sont abattus selon la méthode Japonaise “ikejime” ce qui consiste à réduire le stress et la douleur lors de l’abatage.