Filet de truite Arc-en-ciel

Description

Les truites Arc-en-Ciel sont élevées à la pisciculture de Barèges dans le Puy-de-Dôme par Stéphane et Valentin. Elles sont nourris avec une alimentation riche en protéine et faible en lipide afin de se rapprocher au mieux des truites sauvages. Les truites ont environ 2 ans lors de l’abatage. Les poissons sont abattus selon la méthode Japonaise « ikejime » ce qui consiste à réduire le stress et la douleur lors de l’abatage.